Quando si parla di broccoletti, non si può non pensare ai famosi "sparacelli", i broccoli siciliani. Saranno i geni dei mie avi, m a me piacciono moltissimo, lessati, al vapore, crudi nell'insalata o anche saltati in padella "assassunate" e cioè conditi con l'aglio fritto nell'olio. Si racconta che l'usanza di condire le verdure con questo intingolo, fosse tipica degli ebrei, ed è a loro che si attribuisce l'uso principale di questa salsina, già dai tempi più remoti. Nei mercati del nord non è facile trovarli e quindi questo risotto si può benissimo fare anche con i broccoletti comuni che sono ugualmente buoni. Un segreto per fare in modo che le verdure mantengano il loro verde brillate anche dopo la cottura, è quello di buttarli nell'acqua bollente non appena raggiunto il bollore. L'ossigeno prodotto dall'acqua in ebollizione, blocca la linfa all'interno delle foglie e dei fiori, mantenendo il colore verde vivo. Questo risot...
L'evoluzione di un autodidatta fra i fornelli della sua cucina