Volevo fare il cuoco e non lo sapevo...

Qualcuno si chiederà : ecco le solite cime di rapa...         Mi rendo conto che agli occhi dei più affezionati     questo piatto può sembrare una ripetizione  vista la zuppa precedente, ma la verdura in realtà è solo il complemento del piatto stesso, perchè è la pasta che qui da il meglio... Le strascinate o come dicono nel sud Italia, "li strascnat", è una pasta tipica della Puglia e  della Lucania, fatta di farina di grano duro (da quelle parti buonissima) e acqua con una spruzzata di olio extravergine d'oliva nell'impasto (ma non tutti lo usano). La leggenda racconta che le donne baresi inventarono questa pasta in onore ai loro uomini che prigionieri durante la dominazione spagnola, in catene venivano trascinati verso le galere. La seconda invece, dice che una donna incinta vedendo affiorare dall'acqua di cottura il primo strascinato, può capire il sesso del nascituro. Se risale in verticale è maschio, mentre se risale in orizzonta...

Diciamocelo in tutta sincerità, la zuppa è la prima tappa del novello cuoco. Chi non sa fare almeno una zuppa alzi la mano... credo siano pochi. Sostanzialmente la zuppa e la minestra si assomigliano, la prima va servita con il pane casereccio tostato e la seconda invece contiene oltre alle verdure anche pasta o riso. Da non confondersi con la famosa "pappa al pomodoro" tanto cantata dalla Pavone nazionale, quella è altra cosa, ne zuppa ne minestra... pappa appunto. Le zuppe si possono preparare con tutti gli ingredienti purché abbinati bene, sta a noi saper mescolare le verdure di modo che i sapori si amalghino bene. La zuppa fa parte della cultura contadina, spesso d'inverno rifocillava e scaldava allo stesso tempo e con un buon bicchiere di vino si completava. Il pane tostato sostituiva la pasta, anche se credo che quello che oggi noi tostiamo, ieri era pane raffermo che veniva ammorbidito nel brodo, da qui il detto "se non è zuppa è pan bagnato". La patata...

Eccomi qui, preso dalla voglia di fare ... Ritorno a voi con questo primo piatto bello e gustoso, che vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti. Cestino di tagliatelle è in realtà una pasta condita su di un letto di pomodoro fresco. I contrasti si vedono e i colori pure, anche se invece del solito miscuglio o della solita pasta al forno, questa volta si presenta in maniera divertente e monoporzione. Le tagliatelle verdi servono a creare l'intreccio, mentre il prosciutto di Praga e l'uovo con i formaggi fanno il ripeno. Alla fine della cottura si otterranno dei cestini colorati con un cuore compatto come se fosse un mini timballo. Naturalmente si farà un po' di attenzione di modo che non venga fuori una palla (saranno cotti nelle formine) e andremo a distribuire l'uovo , che applicheremo con il cucchiaio, sia al fondo che sui lati facendo spazio con un coltello . Ricapitolando: 1- la pasta cotta, 2- il prosciutto e 3- l'uovo. La base è la classica sa...

Oggi a Torino è una bella giornata, il cielo limpido evoca quelle giornate di primavera che ci inducono ad uscire di casa e ad affrontare la quotidianità con una marcia in più. Di fatto il sole non riscalda l'aria, anzi, quest'ultima è pungente come in quelle giornate a bordo pista, quando per la neve e il freddo, il sole appena ti scalda e ti rinvigorisce.  A me tutta questa luce e l'aria limpida fanno venire in mente il mare, e a volte anche Parigi (e qua direte perchè non ci torni e la fai finita?).  Invece questa volta ho pensato a Nizza ed a un viaggio fatto anni or sono, con mia moglie e il mio primo figlio, attraverso il passo del Tenda fino a Sospel (sbagliando strada...) e poi a Nizza. Ricordo la strada tortuosa, isolata, con certi tornanti che ti costringevano a rallentare ogni 100 metri, ma nonostante tutto, la strada scomoda, il caldo patito, Nizza mi è apparsa bella ed è stata una piacevole vacanza. Adesso non ricordo dove, sicuramente nella parte ve...

Bentornati , è un piacere riavervi qui. Dopo le feste e tutti i preparativi per pranzi e cene natalizie, si sente il bisogno di staccare la spina e di riprendere fiato con una piccola vacanza. Infine dopo quasi un mesetto, la voglia si è riaffacciata ... ed eccomi qui. Ho pensato di iniziare con un dolce, non una cosa esagerata ma semplice semplice. La base di partenza era pressapoco quella del classico tortino dal cuore morbido di cioccolato, ma poi, strada facendo, mi è balenata in mente una cosa diversa, un dolcino da tea, morbido e dolce per via del cioccolato e del burro ma anche un po' aspro per armonizzare. Il risultato è un specie di muffin, che ha un cuore morbido ma non cremoso, una corazza asciutta e compatta che si addenta in un attimo. Mia moglie l'ha testato e ha dato la sua approvazione (in verità ne ha mangiati due...) Ingredienti per 5 tortini: 100 gr di cioccolato bianco 50 gr di burro 120 gr di latte condensato 50 gr di far...

Dopo aver letto le regole del contest "In cucina con il Club delle Cuoche...voglia di orto: Maramao perché sei morto? "  eccomi qui a rispolverare ricordi e a parlare dell'orto di mio padre. Il suo, al pari di quello del vecchietto di Torino, mi ha fatto capire quanto sia importante la terra.   i pomodori di mio papà (foto ritrovata) Sotto una foto di mio padre e l'ingresso del suo orto. Purtroppo solo con la  mia descrizione  è  possibile "vedere" quello che la casa,  qui ,  nasconde Filippo  è  sempre stato un contadino, anche dopo il suo lavoro da operaio in Fiat. Da ragazzo era un bracciante  e  da suo padre aveva appreso l'arte del coltivare, per cui era naturale dovesse tornare ad occuparsi  di  terra,  di pomodori ,  di  melanzane  e  cetrioli .   Il suo  Orto  ( non a caso uso la maiuscola )  era  in una valle della campagna astigi...

C on questa seconda ricetta voglio raccontarvi la storia di un altro orto, questa volta a Torino la mia città. E' un ricordo di molti anni fa, quando giovane padre, portavo i miei figli ai giardinetti e passando li davanti  mi beavo di  tanta bellezza...   L'orto medievale di Palazzo Madama nel cuore di Torino A Torino un giorno, quando i miei figli erano piccoli, fra due palazzine di cinque piani, un vecchio signore coltivava il suo piccolo orto. Era uno fazzoletto di terra, circa 10 x 5 mt, ed era un incanto. Passavo di li ogni volta, per guardare quel piccolo giardino, una bomboniera in mezzo ai palazzi. Il vecchio imperterrito curava il suo orto incurante della gente che passava. I suo cavoli, le sue insalatine, le sue zucchine facevano mostra di se come fossero stati fiori, i vialetti che dividevano i quadrati del giardino erano in terra battuta e talmente perfetti da sembrare vassoi smerlati. A lato dell'orto alberi di mele e di pere di arrampicavano su un...