L'orto di Torino e il timballo di couscous

Con questa seconda ricetta voglio raccontarvi la storia di un altro orto, questa volta a Torino la mia città.
E' un ricordo di molti anni fa, quando giovane padre, portavo i miei figli ai giardinetti e passando li davanti  mi beavo di  tanta bellezza...

 L'orto medievale di Palazzo Madama nel cuore di Torino

A Torino un giorno, quando i miei figli erano piccoli, fra due palazzine di cinque piani, un vecchio signore coltivava il suo piccolo orto. Era uno fazzoletto di terra, circa 10 x 5 mt, ed era un incanto. Passavo di li ogni volta, per guardare quel piccolo giardino, una bomboniera in mezzo ai palazzi. Il vecchio imperterrito curava il suo orto incurante della gente che passava. I suo cavoli, le sue insalatine, le sue zucchine facevano mostra di se come fossero stati fiori, i vialetti che dividevano i quadrati del giardino erano in terra battuta e talmente perfetti da sembrare vassoi smerlati. A lato dell'orto alberi di mele e di pere di arrampicavano su un lato del palazzo, potati a dovere sembravano nati per stare li a ridosso del muro. L'orto dava i suoi frutti, belli e rigogliosi, ed io provavo quasi invidia per quel vecchio che riusciva a rendere così bello quel lembo di terra, inghiottito dai due palazzi. Immaginavo pappe di verdure meravigliose per i mie figli, pomodori così belli da poter essere mangiati con delizia. Tutto intorno cambiava, ma per il vecchio il tempo era fermo, il suo orto era la sua vita, un orto che si atteggiava a giardino importante, mentre le rose fiorivano ai lati dell'inferriata che divideva la terra dal marciapiede. Un giorno chiesi se mi vendeva della verdura, e lui con grande fierezza disse che coltivava solo per se e per la sua famiglia. Capii che era orgoglioso del suo lavoro e non andai ad insistere, ma dentro di me speravo di poter attingere alla stessa fonte e di potermi riempire le mani di ortaggi. Le stagioni si alternavano ed un bel giorno a primavera il terreno rimase incolto. Il grande vecchio non c'era più, il suo magnifico giardino aveva finito di deliziarci di colori e profumi. Sparirono le mele e le pere, le rose e i vialetti, morì tutto insieme a lui. Non gli ho mai detto quanto sia stato orgoglioso del suo orto e me ne dispiace, ho conservato per me l'ammirazione che avevo nei suoi confronti e a volte ci ripenso e trovo che sia stato giusto che non mi abbia venduto nulla, ho capito che quel lavoro, quel cesello era solo per se stesso e come un'opera d'arte si guarda ma non si tocca.

Con il timballo freddo di couscous partecipo al Contest di cook 'n' book "Voglia d'Orto - Maramao perché sei morto?"

Ingredienti

1 bicchiere di semola di couscous
1 bicchiere di acqua o brodo
Olio extravergine di oliva
1 ricciolo di burro
1 cucchiaino di spezie per couscous
mezzo porro tagliato a fettine
1 carota media
10 pomodori datterini
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 filetto di acciuga
3 capperi dissalati
sale 
pepe

Mettete sul fuoco l'acqua in un tegamino con un cucchiaio di olio e appena raggiunto il bollore, salate, versate le spezie e il couscous e lasciate che questo assorba tutto il liquido
In un altro tegamino versate l'olio con i pomodori tagliati a metà, i capperi e il filetto di acciuga con l'aglio,  fate saltare e quando i pomodori si sono ammorbiditi, aggiungete del basilico e spegnete la fiamma.
Lavate e lessate la carota, tagliandone poi una metà a bastoncini e l'altra in piccoli pezzi
In un tegame con il burro e l'olio, fate saltare le carote tritate e le rondelle di porro. Salate e pepate.
Sgranate il couscous e aggiungete la carota sminuzzata con il porro e il trito di prezzemolo, aggiungete a filo dell'olio e fate raffreddare.
Su di un piatto, dentro ad  un coppa pasta leggermente oleato all'interno, fate uno strato di couscous pressando con il cucchiaio, aggiungetevi sopra i pomodorini conditi, guarnite con le carotine a bastoncino, un filo di olio e del pepe. Se preferite, avvolgete il timballo con un nastro di porro appena lessato.