Torta di mele, cannella e crema con granella di mandorle

Questa è una torta che potremmo chiamare "peccato di gola", in realtà è una torta di mele rinforzata.
Peccato di gola perchè quando ce l'hai davanti, non riesci a non mangiarla, è cremosa. morbida, con uno strato di mele importante, affogato nella crema di panna e fatto caramellare sotto il grill del forno. La frolla è croccante ma non dura, direi friabile il giusto, mentre il liquore all'arancia (insolito nelle mele) ben si sposa con l'aroma di cannella che va a braccetto con la granella di mandorle. 
E' una delle mie preferite, perchè è più di una torta di mele, è quasi pasticceria.
Quando si raffredda, le mele si staccano leggermente dalla crema, creando dei piccoli vuoti intorno, mentre i contorni appaiono più cotti e resi scuri dal caramello che si è formato con lo zucchero di canna. 
Io ve la consiglio, si accompagna con  un vino bianco semi-secco, giusto per esaltare il dolce della crema e smorzare l'agro della mela.
"A buon intenditor poche parole", lascio a voi i commenti, sempre che non siate troppo impegnati a mangiare.

Per una tortiera di cm 22 di diametro

per la frolla:
250 gr di farina 00
150 gr di burro freddo a pezzetti
1 uovo intero
50 gr di zucchero

per il ripieno:
3 mele di media grandezza
1 bicchierino di liquore all'arancia
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di granella di mandorla
2 uova intere + 1 tuorlo
200 ml di panna liquida per dolci
60 gr di zucchero
una spolverata di zucchero di canna

Preriscaldate il forno a 170 gradi, imburrate lo stampo della torta e mettetelo in frigorifero al freddo.
setacciate la farina, mettetela nel robot da cucina, aggiungete il burro e fate impastare fino a quando l'insieme diventa granuloso. A questo punto aggiungete lo zucchero e l' uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua e continuate ad impastare fino a che il tutto diventa compatto.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate in frigo per 1/2 ora.
Sbucciate le mele e dividetele in quarti, levate il torsolo e poi tagliate a fette di circa 3 mm (non troppo spesse), mettetele in un recipiente con il liquore di arancia un cucchiao scarso di zucchero, mescolandole.
A parte sbattete le uova e il tuorlo con lo zucchero, aggiungete il cucchiaino di cannella e la panna, mescolando bene il composto.
Stendete la pasta frolla con il matterello e adagiatela nella nella tortiera, senza farla troppo fine (un po' meno di 1/2 cm, purchè non si rompa) e pungetela con i rebbi della forchetta. 
Nettate la pasta che avanza dai bordi e adagiate in cerchio le mele a fette.
Dopo aver riempito lo stampo, versate la crema di uova e panna liquida, facendo attenzione a riempire tutti i vuoti. 
Spolverizzate con la granella di mandorle e dopo con lo zucchero di canna.
A questo punto infornate la torta per 45/60 minuti (dipende dal vostro forno), sarà cotta quando la crema si sarà solidificata e le mele si saranno caramellate.