I carciofi alla romana di Torino

Ohhhh!!! Finalmente ho cucinato i famosi carciofi alla romana. Nel mio precedente post "penne alla crema di articiocc" vi avevo parlato dei famosi carciofi del ristorante "da Nino" a Roma. Stamattina passando dal mercato ho visto dei bei carciofi e mi è venuta voglia di mangiarli. Certo non sono le mammole (per i puristi...) sono carciofi sardi, ma in mancanza di meglio me ne sono infischiato e li ho comperati lo stesso.
Arrivato a casa, mi sono messo all'opera, puliti i carciofi li ho messi a mollo in acqua e limone e mi sono messo di buona lena per preparare l'intingolo alla menta (sempre per i puristi... purtroppo non romana) aglio, olio extravergine, sale e pepe. 
MMMMMMMMHHHH... come direbbe qualcuno; messi in pentola dopo cinque minuti il profumo invadeva la casa... si, si... il profumo. Persino mia moglie che non va matta per i carciofi ha esultato. Allora dico io, dobbiamo per forza andare a Roma per mangiarli? Dobbiamo patire le pene dell'inferno se non troviamo la mentuccia romana? Se non sono mammole ci uccidiamo? Direi di no, facciamo spallucce e ce ne freghiamo. Per carità, non è che arrivo io e cancelliamo la bontà e la tradizione di questo piatto romano. Ma siccome io abito a Torino, difficilmente riuscirò a trovare quel tipo di carciofi e non perchè qui non arrivano, ma perchè di fatto non sono come quelli romaneschi. Immagino ad esempio il mio amico Luciano che abita a Parigi e che voglia cucinarseli... impossibile, salvo pagare i carciofi a peso d'oro. E allora pazienza allora, il risultato è apprezzabile comunque, anche se saranno meno romani o come nel mio caso più torinesi.... amen, ce li mangiamo lo stesso.

Ingredienti:
4 carciofi grossi
Olio extravergine di oliva
1 spicchio grosso di aglio
1 mazzetto di menta (no piperita) 
sale 
pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere grande di acqua
1 limone
1 foglio di carta da forno





Tagliate il tratto più duro del gambo e tenetelo da parte
Preparate in un contenitore capiente acqua e succo di limone per poter mettere a mollo i carciofi
Passate i carciofi sotto l'acqua per levare il grosso e poi iniziate a pulirli partendo dal gambo e levando la parte coriacea. Staccate le foglie più dure fino a che non si veda la parte chiara alla base della foglia e poi con un coltello "pilucchino" con la punta partendo da sotto la foglia, iniziate a tagliare appena sopra la parte bianca. A mano a mano che tagliate, salite un pochino di modo che il risultato sia grosso modo questo:

Pulite la parte rimanente dei gambi che avrete tenuto da parte e a questo punto, mettete subito tutto a mollo  insieme ai carciofi  già in precedenza in acqua e limone.  Tritate la menta con l'aglio, non prima di averne eliminato l'anima. Una volta tritato tutto finemente, aggiungete l'olio, poi il pepe e il sale.

Prendete un carciofo e strizzatelo leggermente per far fuoriuscire l'acqua, a testa in giù battetelo leggermente su un piano di modo che si allarghi un po'. Con un cucchiaio prendete abbondante intingolo e riempitelo di modo che l'olio entri bene all'interno del carciofo, dopo di che salateli e pepateli all'esterno e metteteli a testa in giù nella pentola. Una volta preparati tutti i carciofi, versatevi sopra parte dell'intingolo rimasto, dopo di ché  versate nella ciotola sporca di olio e menta il vino, sciacquatela e versate il tutto sui carciofi. Aggiungete almeno un dito di olio di oliva (usate una pentola stretta che contenga giusto i carciofi) e il bicchiere di acqua.
Un buon sistema e quello di mettere i carciofi coricati (pentola più larga), si cuociono lo stesso e si risparmia molto olio, tenete conto che il liquido deve arrivare un po' sotto alla metà dei carciofi (coricati).
Prendete la carta da forno, bagnatela, strizzatela e dopo coprite i carciofi completamente, non importa se tocca il liquido, tanto non si brucia e non assorbe.
Coprite con un coperchio, mettete sul fornello con la fiamma al massimo e appena comincia a bollire (tanto sentite il profumo) abbassatela al minimo (se usate il fuoco grande) o media per un fuoco medio e lasciate passare 30 minuti. I carciofi sono cotti quando i rebbi della forchetta entrano nella base senza resistenza.