Torta salata di cipolle speziate al curry e salsa Raita di cetrioli

Ore 18.30
Ciao a tutti, da stamattina penso al blog e mi chiedo che cosa pubblicare per darvi sempre un'idea nuova.
Anche noi che stiamo dall'altra parte spesso abbiamo delle perplessità, perchè anche se siamo più portati di altri in cucina, a volte ci mancano le idee. Per idee nuove s'intende qualcosa che esca dal solita proposta, altrimenti nessuno ci legge e cadiamo in depressione (no, scherzo...) e invece basta poco, uno sguardo intorno, un'occhiata alle note della settimana, una ricetta dimenticata che inizia a farsi spazio nella mente diventando così la proposta del giorno.
Quella che vi propongo è una torta salata dal gusto indiano, unita in  "matrimonio" con la raita, una salsa a base di yogurt che smorza un po il gusto forte e rende più appetibile il tutto grazie alla sua freschezza. 
Naturalmente parliamo di yogurt greco o perlomeno di yogurt cremoso, compatto. In paesi come la Grecia o come la Turchia, spesso viene accompagnato a cibi piccanti;  proprio perchè rinfrescante.
La base e fatta con una pasta tipo brisè con un ripieno a base di cipolle, crema di panna e curry e con l'aggiunta di zucchero di canna per dare un gusto vagamente dolciastro. La raita è fatta con cetriolo e mandorle tostate, sale e pepe e va servita a parte.

Per procedere serve uno stampo per crostate da cm 22 di diametro e il robot da cucina (si fa più in fretta). Come sempre aggiungo, se preferite impastare a mano fatelo pure, ci vorrà più tempo e se ne avete a disposizione, meglio così.
Le mandorle vanno tostate in una padella antiaderente e intere, dopo quando saranno fredde, tritatele e aggiungetele alla crema di yogurt e cetrioli.
Procediamo allora...









Per una torta da 6 porzioni
per la pasta:
125 gr di farina 00
75 gr di burro feddo a pezzetti
una presa di sale
1/2 cucchiaino di cumino in polvere      
Acqua freddissima

per il ripieno:
25 gr di burro e un cucchiaio di olio extravergine (per non far bruciare il burro)
500 gr di cipolle affettate (non troppo fini)
1 spicchio di aglio tritato finissimo
2 uova intere + 2 tuorli
una confezione di panna da cucina da 250 ml
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio raso di curry 
sale e pepe a piacere
piccolo trito di foglie di prezzemolo 

Per la salsa raita:
un cetriolo tagliato a piccoli dadini 
1 vasetto di yogurt greco compatto da 200 gr (non cito la marca, ma tutti sappiamo di cosa parlo...)
10-12 mandorle intere tostate e poi tritate
una spolverata di trito di prezzemolo
sale  a piacere

Introducete nel robot la farina setacciata, il sale e il burro a cubetti freddo e l'acqua fredda a filo fino a che il tutto diventa compatto staccandosi dalle pareti del contenitore. 
Nel caso doveste impastare a mano, procedere nella stessa maniera ma in una ciotola, impastando con le mani primi ingredienti e aggiungendo l'acqua alla fine, per ottenere un composto compatto.
Infarinate il piano di lavoro, e spianate con il matterello la pasta, fino ad ottenere un disco che vada a coprire la tortiera, fuoriuscendo dai bordi di almeno 2 o 3 cm. 
Con le mani fate aderire la pasta e con il matterello rifinite i bordi eliminando l' eccesso; bucherellate con la forchetta. Coprite la tortiera con la carta da forno inumidita e strizzata e riempitela di fagioli o meglio di riso, ponetela in frigo per una mezz'ora  e dopo infornatela a forno già caldo (190 gradi) per 10 minuti, quindi eliminate carta e fagioli (o riso) e ripassatela per altri 5 minuti.
Nel frattempo in una padella scaldate l'olio e il burro e le spezie, dopo due minuti aggiungete l'aglio, le cipolle e lo zucchero di canna e fatele saltare per una decina di minuti, dopo coprite e proseguite la cottura per altri 20 minuti fino a che le cipolle saranno morbide. A questo punto scoprite e fare asciugare le cipolle dal loro liquido fino a che risulteranno un po caramellate.
Battete le uova intere e i tuorli, aggiungete la panna e regolate di sale e pepe.
Nel guscio di frolla disponete le cipolle cotte, versartevi sopra con la crema di uova e panna e il trito di prezzemolo.
Infornare per 35/40 minuti sempre nel forno già caldo, a fine cottura fate raffreddare e decorate con delle foglie di prezzemolo.
Intanto con una frusta ammorbidite lo yogurt, aggiungetevi i dadini di cetriolo, il trito di prezzemolo (poco) e le mandorle tritate. Aggiustate di sale e servite con la torta salata in una ciotolina  a parte.

Namaste