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Quenelles di risotto con verdure julienne all'aceto balsamico

A volte può capitare che si cucini una quantità di risotto maggiore di quella che ci serve, quando capita, solitamente, si tende a buttare il riso in più perchè freddo e ormai scotto. Invece ci sono piatti che si possono fare con quello avanzato come ad esempio le polpette, indipendente dal tipo di risotto cucinato.
Uno dei miei figli non ama particolarmente il risotto e la sera prima si era rifiutato di mangiarlo senza neppure averlo assaggiato. Mi ero ripromesso a dispetto degli sprechi di farglielo mangiare comunque e senza che potesse replicare la scena della sera precedente. Così sono nate le quenelles di riso con verdure julienne all'aceto balsamico.


Le porzioni dipendono dal risotto avanzato, io mi limito a darvi indicazioni per massimo due persone

Quenelles di riso
Risotto avanzato (un piatto)
1 uovo intero
farina 00
pane grattato
olio EVO
aceto balsamico
1 peperone
2 carote
1 zucchina
mandorle tritate o noci
scaglie di Parmigiano Reggiano

Prendete il risotto avanzato, fate  delle quenelles con due cucchiai oppure delle polpette a mano, infarinatele e passatele nell'uovo sbattuto e subito dopo nel pan grattato
Ripassatele una seconda volta nell'uovo sbattuto e per finire una seconda volta nel pan grattato
Versate in un tegame abbondante olio, portatelo a temperatura ben calda e friggete le quenelles di riso fino a farle dorare, salate a piacere e tenete da parte
Una volta finito di friggere le quenelles, lavate le verdure e tagliatele a julienne, cioè a striscioline sottili (esistono in commercio utensili adatti), servite le polpette in un piatto con a fianco le verdure a julienne e le mandorle mischiate fra loro, condite con olio EVO, sale e aceto balsamico e scaglie di formaggio Parmigiano Reggiano

Il gioco è fatto...
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