Lasagna al pesto di basilico

la mia lasagna al pesto

Oggi a pranzo ho pensato di cucinare una lasagna al pesto fatto in casa.

Nel post precedente ho parlato delle erbe aromatiche coltivate sul balcone di casa e questo è il miglior modo di usare il basilico: fare il pesto con le proprie mani.

Lasciamo da parte la tradizione, il mortaio, il basilico ligure e occupiamoci di un basilico normale coltivato in vaso, pinoli o noci, formaggio grana, sale quanto basta.

Premetto: io il pesto con il mortaio l'ho fatto e anche più di una volta. Profumo a parte è abbastanza lungo e faticoso (non sembra ma lo è), per non rimanere li a rimescolare per un'ora e più, meglio il robot da cucina.

Basta raffreddare le lame nel congelatore per 10 mn e si eviterà di bruciare le foglie con l'atrito a discapito del gusto.

Metto proporzionando le dosi, le foglie di basilico pulite ma non bagnate , l'olio EVO, i pinoli o le noci (ma quest'ultime solo nell'emergenza) il sale e trito tutto con il robot. A questo punto deve risultare una poltiglia verde, se fate fatica a frullare aggiungete dell'olio.

Di regola si dovrebbe aggiungere alle foglie  anche uno o due spicchi di aglio e tritare insieme, ma io lo trovo poco digeribile e non lo metto... se vi piace aggiungetelo.Una volta raccolto il pesto in un recipiente, aggiungere il formaggio grana grattugiato in abbondanza, il pesto deve risultare cremoso e con piccoli puntini bianchi (formaggio) e se è troppo asciutto aggiungere altro olio.

A questo punto il pesto è pronto.

Per le la lasagna procedete come segue:

comperate un pacco di lasagne in fogli già pronte (lo so che bisognerebbe farle a mano, ma m'immagino quelli che non hanno dimestichezza nell'impastare e tirare la sfoglia, quindi va benissimo una lasagna industriale fresca ma di ottima qualità (al supermercato ce ne sono in vendita di diversi tipi) 

Preparare la salsa besciamella (ricetta per farla al microonde) 

per 1/2 litro di latte:

50 gr di burro

1/2 l di latte

50 gr di farina 00

noce moscate

sale e pepe

Fare scaldare il latte, la noce moscata macinata (la quantità per profumare) un pizzico di pepe e sale, in un pentolino senza farlo bollire

In un capiente contenitore per microonde, fare sciogliere il burro completamente, aggiungere la farina in un'unica volta e mescolare con la frusta; far cuocere nel micro alla massima potenza per 30 secondi

Aggiungere il latte caldo e mescolare con la frusta per far sciogliere il "roux" di burro e farina e far cuocere alla massima potenza per due minuti.

Levare dal forno e rimescolare con la frusta (dovrebbe essersi addensata) e ripassare in forno per un altro minuto.

Se non risulta ancora densa (ma non deve esserlo troppo) ripassare in forno per un'altro minuto.

Per le patate lesse:

Sbucciate tre patate medie e tagliatele a dadini, mettetele in una pentola in acqua e sale e fatele cuocere senza che diventino troppo molli. Tenetele d parte.

Adesso si inizia.

In una pirofila rettangolare versate sul fondo una base di besciamella, coprite con i fogli di lasagna (crudi) uno accanto all'altro (se non ci stanno tagliateli a misura), versate due o tre cucchiai di pesto, due o tre cucchiai di besciamella e mescolate coprendo tutta la pasta. Per ultimo aggiungete qualche dado di patata  lessa e del formaggio grana grattugiato, aggiustando di sale.

Fate diversi strati seguendo queste istruzioni fino a riempire la pirofila, sull'ultimo strato aggiungete abbondante formaggio grattugiato

Bagnate durante la cottura con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle patate o se preferite di brodo, di modo che non si secchi troppo, cuocere per circa 20 minuti a 200 gradi.

Quando la superfice sarà dorata, pungetela con un coltello e se è morbida è cotta.

A questo punto sfornatela, tenetela in riposo per 10 minuti e poi servitela.

PROFUMATISSIMA...

 Per la pirofila della foto ho fatto 4 strati di lasagna, 1 litro di salsa besciamella (raddoppiate le dosi), e con il pesto sono andato a occhio, attenzione non abbondate troppo perchè risulterebbe molto oleosa.